Cuisine, Cocktails, Événements
Fràn est le RESTAURANT situé dans les murs d'une masseria salentine du XVIIe siècle, où la cuisine contemporaine rencontre la mémoire de la terre.
Un voyage
ENTRE
saveursmodernes
et
racines des Pouilles
intuition
e
technique
territoire
e
vision
Chaque plat est un conte, chaque menu un récit qui évolue au fil du temps, comme les saisons qui s'écoulent lentement à travers les oliviers.
L'équipe
Une équipe jeune, audacieuse et visionnaire, animée par la passion de l'hospitalité et de l'art du goût. Chaque membre apporte son talent, son énergie et son regard neuf : ensemble, ils façonnent une expérience vivante, authentique et en constante évolution.
Galerie alimentaire
Menu
Menu à la carte
One Shot: huître, pric o prac, hibiscus - 8
ANTIPASTI
Courgette en cape, soupe de cerises, oignon brûlé, granité de raifort
Maquereau, extrait de fenouil, duxelles d'aubergine fleurs de carotte sauvage n'fuocati
Salade de mouton, crêpe de maïs, huile d'armoise gratin de chicorée, skyr et échalote
PREMIÈREMENT
Calamarata, pois chiches frais confits, huile de géranium, roquette sauvage, umami lactique
Spaghetto "Verrigni" avec ragoût froid de canard et de prunes
Boutons, ombrine, oursin, dashi à la feuille de citron dashi aux feuilles de citron
Tomate glacée, abricot, marjolaine et amande, sauce aux pois chiches fermentés
Poisson blanc au four, mayonnaise maritime, salade "stressée"
Pigeon en saumure et au charbon de bois, soupe froide de chou frisé rouge
DESSERT
Panna cotta, pêche, persil, vermouth rouge 'Mancino'
Fruits Osmosis, grains de café glacé, lait en feuille de figuier
Semifreddo praliné aux amandes, meringue, gel 'Amaro Lucano', poudre de romarin
Trois plats au choix - 60
Pour l'ajout d'une capacité supplémentaire - 20
Menu dégustation en 4 services - Puglia Vegetale
Bienvenue
Pain
Courgette en scape, soupe de cerises, oignon brûlé, granité de raifort
Calamarata, pois chiches frais confits, huile de géranium, roquette sauvage, umami lactique
Tomate glacée, abricot, marjolaine et amande, sauce aux pois chiches fermentés
Panna cotta, pêche, vermouth persillé 'Mancino' rouge - 70
Couvert - 5
Pain, beurre, huile - 6
Accord avec le vin - 45
Menu dégustation en 7 services - Puglia Nuova
Bienvenue
Pain
Maquereau, extrait de fenouil, duxelles d'aubergine fleurs de carotte sauvage n'fuocati
Salade de mouton, crêpe de maïs, huile d'armoise gratin de chicorée i skyr et échalote
Boutons, ombrine, oursin, dashi à la feuille de citron
Spaghetto 'Verrigni' avec ragoût froid de canard et de prunes
Poisson blanc cuit au four, mayonnaise maritime, salade 'stressée'
Pigeon en saumure et au charbon de bois, soupe froide de chou frisé rouge
Semifreddo aux amandes et pralines, meringue, gel d'Amaro Lucano, poudre de romarin - 100
Couvert - 5
Pain, beurre, huile - 6
Accord mets-vins - 75
