Cucina, cocktail, Eventi
Fràn è il RISTORANTE tra le mura di una masseria salentina del 1600, dove la cucina contemporanea incontra la memoria del territorio.
Un viaggio
TRA
sapori moderni
e
radici pugliesi
intuizione
e
tecnica
territorio
e
visione
Ogni piatto è un racconto, ogni menù una narrazione che cambia nel tempo, come le stagioni che scorrono lente tra gli ulivi.
Team
Un team giovane, audace e visionario, guidato dalla passione per l’ospitalità e l’arte del gusto. Ogni membro porta con sé talento, energia e uno sguardo nuovo: insieme, danno forma a un’esperienza viva, autentica, in continua evoluzione.
Food gallery
Menù
Menù à la carte
One Shot: ostrica, pric o prac, ibisco – 8
ANTIPASTI
Zucchina in scapece, zuppa di ciliegie, cipolla bruciata, granita al rafano
Sgombro, estratto di finocchio, duxelles di melanzana fiori di carota selvatica n’fuocati
Insalata di pecora, crepe di mais, olio di artemisia cicoria gratinata, skyr e scalogno
PRIMI
Calamarata, ceci freschi in conserva, olio al geranio, rucola selvatica, umami lattico
Spaghetto “Verrigni” al ragu freddo di anatra e susine
Bottoni, ombrina, riccio di mare, dashi alle foglie di limone
Pomodoro glassato, albicocca, maggiorana e mandorla, salsa di ceci fermentati
Pesce bianco al forno, maionese marittima, insalata “stressata”
Piccione in salamoia e brace, zuppa fredda di kale rosso
DESSERT
Panna cotta, pesca, prezzemolo, vermouth”Mancino” rosso
Frutta in osmosi, chicchi di caffe’ ghiacciati, latte alla foglia di fico
Semifreddo al pralinato di mandorla, meringa, gel “all’Amaro Lucano”, polvere di rosmarino
Tre piatti a scelta – 60
Per aggiunta di portata extra – 20
Degustazione 4 Portate - Puglia Vegetale
Benvenuto
Pane
Zucchina in scapece, zuppa di ciliegie cipolla bruciata, granita al rafano
Calamarata, ceci freschi in conserva olio al geranio, rucola selvatica, umami lattico
Pomodoro glassato, albicocca, maggiorana e mandorla salsa di ceci fermentati
Panna cotta, pesca, prezzemolo vermouth “Mancino” rosso – 70
Coperto – 5
Pane, burro, olio – 6
Wine Pairing – 45
Degustazione 7 Portate - Puglia Nuova
Benvenuto
Pane
Sgombro, estratto di finocchio, duxelles di melanzana fiori di carota selvatica n’fuocati
Insalata di pecora, crepe di mais, olio di artemisia cicoria gratinata i skyr e scalogno
Bottoni, ombrina, riccio di mare, dashi alle foglie di limone
Spaghetto “Verrigni” al ragu freddo di anatra e susine
Pesce bianco al forno, maionese marittima, insalata “stressata”
Piccione in salamoia e brace, zuppa fredda di kale rosso
Semifreddo al pralinato di mandorla, meringa, gel “all’Amaro Lucano”, polvere di rosmarino – 100
Coperto – 5
Pane, burro, olio – 6
Wine Pairing – 75
